研究领域与研究生培养方向： 果蔬汁加工工艺：基于榨前分离理论，提出了苹果营养化加工工艺。苹果营养化加工工艺是指按照苹果的主要营养素进行加工，分别生产浓缩苹果汁，果胶，苹果多酚和苹果香精。目前建设了苹果营养化加工中试生产线一条。 纳豆芽孢杆菌生产聚谷氨酸的发酵调控：发现Ca2 可以改变纳豆芽孢杆菌的代谢流分布，可使更多葡萄糖转向合成谷氨酸，进而合成聚谷氨酸。目前着力于纳豆杆菌的全基因组分析，寻找Ca2 调节蛋白，分别从运输通道，体内外激活受体蛋白，下游响应蛋白等，分析Ca2 促进聚谷氨酸合成的分子机制。 植源性生物功能因子的作用机制：对苹果根皮苷的母体C6-C3-C6结构进行修饰，确定根皮苷抑菌作用的构效关系；以李斯特菌为模型，分别从膜的完整性和流动性、蛋白合成、DNA复制及其细胞能量代谢，分析根皮素的主要作用靶点，阐明根皮素的抑菌机制。以期建立研究抑菌效应与机理的平台技术，对植源性功能因子进行评价。 植源性生物功能因子的产品开发：对天然维生素E进行高a转化，进而修饰获得维生素E醋酸酯，维生素E琥珀酸酯及水溶性维生素E；对植物甾醇进行单体分离，进而修饰获得豆甾醇醋酸酯，豆甾醇油酸酯及水溶性植物甾醇；对苹果特征性营养成分根皮素进行修饰，获得水溶性根皮素。目前维生素E和植物甾醇项目已经实现产业化生产。 食品加工与品质分析的关键设备开发：果蔬破碎分离机，基于外部指标量化和近红外品质分析的苹果综合分级设备，苹果香精精馏及其膜浓缩设备，花椒采收器，射频灭酶设备，分子蒸馏成套设备。