本发明提供一种鸡骨蛋白酶解物及其制备的鸡肉香精基料，属于禽肉加工技术领域，解决现有技术中生产鸡肉香精基料成本高，原料来源有限；而对于鸡骨等下脚料一般采用抛弃，不能有效利用等问题，本发明是以廉价的下脚料-鸡骨为原料，利用生物酶解技术和热反应香料研制技术，开发出一种新型的鸡肉香精基料，该鸡肉香精基料是以鸡骨泥经胰酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶双酶解后得到的鸡骨酶解物为主料，与植物水解蛋白(HVP)、酵母提取物、葡萄糖、木糖、硫胺素、鸡油、丙二醇按配比混合，在高压反应釜中进行美拉德反应，制备出鸡肉香气逼真的鸡肉香精基料。本发明的鸡肉香精基料鸡肉香气逼真、肉香丰富浓郁、回味悠长。

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